“古本のしおり紐が取れてしまった。しばらく前に火を点けて、よく燃えることが分かっていたので、今度は全て燃やしてみることにした。灰皿の上に摘まんで垂らし、着火した。引火性の高い線香花火の様にチリチリと素早く燃えた。匂いも甘い火薬の様だった。本はどこまで読んだか分からなくなった。”
(via dojiahol735)
“簡単な料理のはずなのに、なんだか思った通りの仕上がりにならない…。そんなことはありませんか? 私自身、失敗の原因をよく考えてみると、食品に含まれる「水分」の調整に問題があった、という経験が多くあります。 そこで今回は、料理における「水分コントロール」に着目。ちょっぴり科学的な視点から、水分の調整に大きく関わってくる「浸透圧」の作用と「デンプン」の性質について取り上げてみたいと思います。 水分のコントロール方法がわかれば、いつも作っていたあの料理を、よりおいしく仕上げられるかもしれませんよ! (略) では、以上のことを念頭に、定番メニューにおける「水分コントロール」のポイントを見ていきましょう。 上手な水分コントロールでもっとおいしく! 炊き込みごはん 【×】調味料を入れた水の中に米を入れて炊く。 ⇒米によく吸水させてから(30分～1時間)、炊く直前に調味料を加える。 生の米は乾燥した状態なので、水につけると水分を速やかに吸収していきますが、調味料を加えた水の中に生米を入れると、調味料中の塩分が米の吸水を妨げ、そのまま炊くと硬いごはんになってしまいます。調味料は炊く直前に加えるのがベターです。(そのとき、液体として加える調味料分の水分を減らします) 焼き魚 【×】焼く直前に塩をふる。 ⇒まず、塩をふって20～30分ほど置き、魚の水分を引き出します。魚の身を締めることでうま味が逃げださず、生臭みもとれます。 ※白身の魚は水分や臭みが少ないので、塩をふるのは焼く直前でOK 野菜炒め 【×】調味料を入れて炒める。 ⇒塩分によって野菜の水分が出てきてしまうため、調味料は最後に入れる。 野菜は加熱によって繊維が壊れることでも水分が出るので、強火&短時間で一気に炒めるのがポイント。加熱ムラができないよう材料は少なめにし、調味料も一度に入れられるように全部混ぜたものを手元に準備しておくと、炒める時間を短縮できます。 チャーハン 【×】冷めたごはんを使う。 ⇒硬めに炊いたごはんや、冷凍ごはんをレンジで温め直したものを使う。 冷たいごはんはデンプンが老化し、ほぐれにくく、鍋にくっついたまま糊化することで、ダマや焦げつきの原因にもなります。 キャベツやレタスなど水分の多い野菜は少なめにし、「調理の最後に入れてさっと炒める」ようにしましょう。また、「炒める前に、ごはんを溶き卵と混ぜておく」のもひとつの方法。ごはんの1粒1粒が卵にコーティングされ、パラリとした仕上がりに。 チキンライス(スパゲティナポリタン) 【×】ごはん(麺)を炒め、ケチャップを入れて仕上げる。 ⇒ケチャップを入れた後、ごはん(麺)を加える。 ごはん(麺)を加えてからケチャップを入れると、ごはん(麺)がケチャップの水分を吸収し、ベタベタした仕上がりになってしまいます。「調味料を先に入れて水分を飛ばす」のがポイントです。糊化したところに味が染み込んでいくため、チャーハン同様、硬めの温かいごはん(麺)を使います。”— チャーハン、野菜炒めが10倍おいしく! 料理別「水分コントロール」のポイント - VIPPERな俺 (via darylfranz)
(via 80236)
“言葉というのは、人が物事を理解していくために頭の中に打ち立てている「柵」のようなものだ。日本人は虹に7色を見る。だが世界には虹に5色を見る言語の話者がいるし、もっと少ない3色を見る言語の話者もいる。どれが正解ということはない。”
— 2010-09-05 - 倒錯委員長の活動日誌 (via motomocomo)
日本人は青色と藍色を区別できるが、
アメリカ人はできない話を思い出した。
(via koshishu)(via tra249)
“「こいつをどうやって開ける？」「鍵師を当たるしかない」「どこの誰に頼むんだ？中を見たそいつをどうやって黙らせる？」という時に「…一人心当たりがある」と誰かが呟いて察した仲間全員が「ノー！ノーノーノー！」と全否定するお調子者の便利屋になりたい、と思ってる”
(via nashi-kyo)
“「ねえパパ、どうして勉強をしなければいけないの？」 「それはね、過去にいろいろなことを調査、研究した偉人達の、それこそ人生をかけて頑張った成果を、後世に住んでいるという理由だけでタダで手軽にゲットしちゃって、楽で便利に生きるためだよ」 「ねえパパ、オブラートって知ってる？」”— 時雨沢@あけましておめでとうございますさんのツイート (via mug-g)
(via quote-over1000notes-jp)
(via ihihin)
“あまりに原稿が書けないので、明日は見せしめのため遊びに出掛けることにする。原稿のほうでも、いつまでもオレが書いてくれると甘えてないで、自分で勝手に書き上がるぐらいの根性がないとダメだ。”
“「大丈夫だ死ねる。」という安心なしには生きていけない。”
“（何云うべ、この人あ、人ばがにして。）そして爽かに笑った。嘉吉もごろりと寝そべって天井を見ながら何べんも笑った。そこでおみちははじめて晴れ晴れじぶんの拵えた寒天もたべた。”
— 十六日 / 宮沢 賢治 (via qsfrombooks)
“アウトプットは量多い方がいい。フィルタは各自がやればいい。この原則わかんない奴はインターネット合わないと思う。”
—
これは回って来るたびにリブログするしかない名言
(via uncate)
50回くらいリブログしてる気がする
(via daiskip)
気持ちいいほど本質。
(via 19770221, shibata616) (via thinkupstudio) (via ranpie) (via potekichi) (via hkdmz) (via highlandvalley) (via fukumatsu) (via vevev)
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(via nemoi)
(via tyore)
(via puupuu)
(via quote-over100notes-jp)
(via tiiimov)
“昔「コンピュータの会社に勤めているのになんで帰りが遅いのかね？コンピュータは仕事が速いんじゃないの」と食堂のおばさんに言われたことを思い出した。”